夏季食堂卫生注意事项
来源:http://www.kangbenfu.com/ 作者:武汉康本富工厂食堂承包 更新时间:2017-07-20 11:50:07
随着夏季气温日益升高,为确保夏季食堂安全,针对夏季易发传染病、食物中毒等饮食安全问题,有效预防食物中毒事件的发生,做到以下五项措施,做好今夏食堂安全管理工作。下面武汉员工食堂承包的小编给大家介绍一下。一是提高认识,严把安全思想关,提高食堂从业人员法制意识和食品卫生安全意识,并明确食堂安全责任人,把食堂安全工作落到实处。
二是认真负责,严把食品采购关。通过正规渠道采购食品,确保无腐烂食品或不新鲜蔬菜进入食堂,从源头保障食品的卫生安全。严格执行采购验收制度,确保食材来源的安全,进货要索证索票,做到台账填写规范完整。
三是科学安排,严把食品库存关。针对夏季高温储存难等问题,实行增加采购次数,尽量少存食品,对采购食品迅速清洗,分类冷藏。并对采购的成品、半成品、生熟食品等分开存放,分类冷藏,避免交叉污染,确保食品新鲜、安全。严格执行食品留样制度,每餐、每样食品不少于200克,不少于48小时。
四是防微杜渐,严把卫生消毒关。坚持每天对操作间、餐厅、储藏室、炊具等重要场所进行清扫和消毒,并保证消毒质量。每周对食堂卫生进行一次全面地清洁,并做好防蝇、防鼠和防投毒工作。